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从“学渣”到“糖王” BBC探寻中国翻糖蛋糕师变

文字:[大][中][小] 2019-02-08 22:14    浏览次数:    

  英媒称,中国翻糖蛋糕师周毅称自己小时候成绩不好,是绝对的“学渣”,而如今手艺精湛的周毅却被称为“糖王”。从“学渣”到“糖王”,周毅如何完成自己华丽的蜕变?

  据英国广播公司(BBC)网站2月28日报道,1983年周毅出生在四川省攀枝花市,父母都是普通的工人,家境并不是很富裕,父母对周毅寄予了厚望,希望他可以好好学习,找一份好工作。但是周毅觉得学习索然无味,倒是对父亲的面塑颇感兴趣,总想成为一名手工艺人。高中毕业后,周毅进入四川烹饪高等专科学校,学做中餐,大学期间他决定不能再“废”下去了。

  “很多人觉得我去了一个烹饪学校,以后就是个厨子,有些看不起我。我当时想我这一辈子总不能都当‘学渣’吧,我总不能一直都让我父母抬不起头吧。”于是,周毅决定开始发奋学习。

  周毅的努力很快得到回报,学校给取得优异成绩的周毅颁发了一笔奖学金。拿着这笔奖金,周毅去了浙江省义乌市小商品批发市场。从此,周毅摆过地摊、捡过水瓶、摆过庙会,想尽一切办法做生意。

  报道称,这些经历让他逐渐发现了自己的特长和兴趣——从小耳濡目染的面塑,以及中国市场的空白,翻糖蛋糕,他开始想当一名成功的“商业手工艺人”。

  报道称,翻糖蛋糕是一种起源于英国的艺术蛋糕,这种蛋糕制作技术可以把花卉做得栩栩如生,经常用于蛋糕装饰。

  周毅开始潜心学习西方的翻糖制作,“我把自己关在工作室里,从早到晚都在做糖、擀面、捏糖人,几乎不出门。”然而在学会制作翻糖人偶的技巧以后,周毅对书本上传授的一些方法不满意。他开始尝试融入中国传统捏糖人的手法,力求把人物的每一次细节都做到极致。

  “我觉得西方用的材料不能擀出薄衣服的质感,所以我自己调制了新的原材料。我可以把糖坯擀成纱一样薄,然后做成衣服给人物穿上去。”

  报道称,周毅的制糖技术得到了2017年国际蛋糕大赛评委们的认可,他的团队在比赛中一举拿下三金两铜,周毅“糖王”的名号也越打越响。如今,这位具有创新精神的蛋糕师在中国创立了“我是主厨培训学校”,出版了《跟着大师学翻糖》,还拥有了自己的模具制作工厂。那个成绩不好的男生经过重重磨砺,终于成为了他一度梦想的“商业手工艺人”。

  央广网北京5月5日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道,去年,纪录片《我在故宫修文物》走红中国,豆瓣上超过4万9千人评分,打出9.3高分。有网友称,这是一部最好的职业宣传片,正是这样一部热播纪录片让冷门的文物修复这一职业开始走近大众的视野。

  不少人看了纪录片后,对故宫修复文物的生活心生向往,却苦于无处求学。不过现在,北京30位初中生将会提前获得进入故宫修复文物的入场券。本月2号,北京联合大学、北京国际职业教育学校和故宫博物院联合开展的文物保护与修复专业高端技术技能人才贯通培养试验项目获批。今年起,30名北京籍初中生将在故宫专家的口传心授下学艺,学成之后,将获得本科学历。

  文物修复师这一行当人才稀缺。据第一次全国可移动文物普查成果显示,我国有可移动文物共计10815万件(套),这些珍宝中需要修复比例为37.12%。故宫修复部门也坦言,以现有修复人员把现存文物修一遍至少还需百余年。

  如今国内文物修复工作,主要依赖的还是师傅们一代代传下来的手艺,手把手传帮带。看看国外,其他国家如何培养文物修理的手艺人?他们又供职于什么样的机构?

  首先看英国。闻名世界的大英博物馆,早在1948 年已经有职业修复工匠师。在1975 年这里成立文物保护部,并正式拥有受过专业系统训练的保护人员。英国观察员侯颖介绍:英国的文物修复师,主要来自高等院校的专业培养。

  目前英国文物修复师都受过专业培训,英国高校也设有修复专业,自成体系各有所长。有的以油画修复而闻名,有的以壁画修复而胜。比如伦敦艺术大学下属的坎贝威尔学院,自1898年学院正式启用,其修复科学教育跨越前后四十年的历史,学习内容相对比较宽泛,修复物品以有机物为主,主要包括绘画、书籍、印刷品、纺织品、陶瓷器、照片、标本以及博物馆内收藏的各种不同近现代艺术品等。在此期间学生会分阶段分主题对不同古物的修复及保护建立较为全面的认识体系,从基本的藏品、收藏管理、藏品运输到具体修复以及将来展览概况都有所认识,而在上学期间的寒暑假学校会安排学生在全国范围内向感兴趣的博物馆或者画廊申请一个实习的工作地点,为期一般一到两个月。学生毕业时有了实际工作经验也为直接进入博物馆或者私人工作室,接手实习工作做好准备。

  接下来把目光转向美国。美国波士顿美术馆中国策展部助理研究员应非儿介绍,美国文物修复专业培养相对完善,文物修复师大多供职于各大博物馆,薪资往往来自于赞助人在博物馆长年设立的修复基金。不过,对于博物馆、美术馆中的亚洲文物,由于修复工艺有所差别,修复师往往还需要到亚洲国家学习相关手艺。

  美国文物修复部门通常会按照艺术品类型来分类。亚洲文物因为特殊的材料和装裱类型往往会单独建立亚洲修复室,专门处理书画类文物的修复。20世纪中期前后,美国的亚洲修复室一般由日本人担任并主持工作,到20世纪后半叶尤其是80、90年代,美国的亚洲修复室才逐渐将中国部分单分出来,并由定居于美国的中国修复专家担任工作。老一代修复师,往往是在亚洲国家受过专业修复训练,而后来到美国的修复师,其中也有部分从事日本修复领域的美国人会远赴文化源头在京都完成将近10年的学徒训练,考取资格之后回到美国担任修复工作。目前美国的亚洲修复领域面临着新、老代际交替问题,当前具备专业亚洲修复部门的美术馆,仅有波士顿美术馆、大都会美术馆和弗利尔美术馆、克利夫兰美术馆、密歇根大学美术馆,该领域许多在职修复师已经超过60岁。美国本土提供纸张及亚洲材料修复训练的学院十分有限,年轻修复师经过长时间训练后,仍要面对职位和市场的狭窄,所以美国本土的年轻人很少有人致力此道。当前美术馆中的中国文物修复师,仍大多以中国大陆老一代修复专家、和台湾新一代修复师为主。

  在美国最初从事亚洲书画修复的主要是来自日本的修复师。在亚洲,日本文物修复技艺传承被认为相对完善,而他们的传承方式也和欧美国家的高校教学有一些区别。

  据日本观察员蒋丰介绍,文物保护日本首先在法律上比较重视,另外一个特点是重视对修复技术人员的培养,现在日本修复技术人员大多是在五六十岁中间这样的技术人员,他们大概在高中毕业以后就进入到这个行业,因为这个行业不需要更多高等文凭,而是需要一种工匠精神。相对来说年轻人思想跟手腕都比较柔软,比较容易学成。除了这一部分人以外,日本大专学校还开设一种专门课程,为保护文物准备一些后续人才,毕业生在毕业之前到修复工房实习,从这里面挑选毕业生。文物需要修复时可以从国家申请补贴。整体看,日本文物保护体现在法律上、人员培养及制度上。

  旅游体验师、数字视频策划制作师、宠物美容师、农场经理人……据不完全统计,我国目前有职业2000余种,且长期处于更迭变化之中。新职业的不断涌现,从另一种视角记录了当代中国经济的发展、社会的转型、人们观念的变革。(5月1日《光明日报》)

  在社会分工专业化、精细化的当下,一些新兴职业不断进入我们的日常生活。新兴职业不仅促进了这个社会的“有机团结”,也让一些拥有技能的劳动者找到了价值实现的渠道,让他们通过自己的努力和奋斗,过上了体面和有尊严的生活。新兴职业给这个世界注入了前所未有的活力,让一些年轻人找到了纵向社会流动的路径,让知识、技能、创新能力等文化资本能够迅速地转化为财富和社会资本。

  现代化进程的滚滚车轮,让一些传统的生活方式渐行渐远。新兴职业的层出不穷,根源于市场需求出现了结构性变化。由于市场空间被不断挤占和压缩,一些曾经风光无限的手艺人,也面临着生存困境,甚至显得有些“不合时宜”了。编织竹器的篾匠、走村串户的补锅师傅、手工弹棉花的师傅、磨剪子和戗菜刀的磨刀匠……在传统社会,这些手艺人不仅便利了他人,也让自己得到了肯定与赞赏,得到了自我认同和社会认同。

  伴随着市场化和商品化进程,一些手艺人的生存生态越来越脆弱。这一切,在电影《白鸟朝凤》里得到了入木三分的刻画。吹唢呐的乡村艺人,从备受乡民推崇与尊重的能人,演化为不受待见的边缘化群体。如果一个职业不能让从业者得到有效的回报与激励,不可避免会遭遇“后继无人”的尴尬,沦为过时的职业。

  当今的劳动者越来越多地进入或者被卷入到一个开放的、亚洲杯投注网站流动的、分工的社会化体系之中,与传统的封闭的小农经济形态渐行渐远。手艺人要学会拥抱市场、拥抱互联网,“酒香也怕巷子深”;新兴职业要学会追求“匠心”,学习手艺人对品质的严苛要求;新兴职业与手艺人都拥有一技之长,理应取长补短、相互学习。

  手与心相连,致敬手艺人,就是学习他们用心工作、认真生活的态度,努力将手里的活计做到最好、做到极致,精雕细琢、精益求精甚至苛求完美。许多手艺人笃信“慢工出细活”,生活节奏相对较慢的传统社会,让他们愿意花功夫去打磨精品;工业化的流水线生产方式尽管“短平快”,却也让人们急功近利,生产出来的产品也就缺乏灵魂与品质。

  不管社会如何变迁,那些真正拥有一技之长并懂得利用理性选择实现利益最大化的技能劳动者,都能够在市场化浪潮中找到生存空间。有技术的匠人易得,亚洲杯投注网站有“匠心”的劳动者却难找。只有融入更多的“匠心”,新兴职业才能更有品质、更有光彩。(杨朝清)

  中新网昆明2月15日电 (陈静)“我从1980年开始做风筝,到现在已经37年了。”今年67岁的云南滇派风筝手艺人陈康宁15日告诉记者,最开始因为兴趣全靠自学,如今已经成为云南滇派风筝届公认的风筝制作高手。

  陈康宁介绍,“滇派风筝”在中国风筝派别中属于“滇蜂”或“滇稳”,在云南约有600年历史,是继北京沙燕、天津软翅、山东长串、南通六角版鹞、广东灵芝大风筝后中国另一大风筝流派。与其他风筝不同,滇派风筝的翅膀底部向背后凸起,形成一个三角形的凸面,因为风槽深、角度大,这个凸面成为风筝的气流通道,使风筝不会忽升忽降,也能适应云南高原大风的冲击。

  陈康宁年轻时是昆明轧钢厂的一名普通工人,因为喜欢风筝便开始自学。他曾获得第二届中国昆明国际旅游节“春之声”风筝比赛硬翅类大风筝第一名、第十八届潍坊国际风筝会二等奖等奖项。目前,云南传承滇派风筝制作这门技艺的不到10人,陈康宁是其中之一,也是昆明唯一通过制作滇派风筝谋生的老手艺人。

  陈康宁回忆,刚开始学做风筝时兴趣十足,有一次吃完晚饭就开始做风筝,直到半夜两点才完成,当时立马拿着风筝到大街上试飞,高兴得不行。随着制作风筝的手艺越来越纯熟,陈康宁光靠卖风筝也收入颇丰,便辞掉了原来的工作,专职制作风筝。陈康宁称,那时他每天都去东风广场放风筝,尤其是阴雨天,云层又厚又低,风筝可从云层中穿过,“那个滋味,哎呀,享受。”

  陈康宁一边说着,一边准确地将细竹篾插进直径仅有1毫米的不锈钢套管中。“手巧不如家什妙。”为了提高效率、精准度,陈康宁自己制作了很多工具,从削竹篾、切割不锈钢套管到糊裱风筝、试飞风筝,各类灵巧的小工具散落在工作台上,看似杂乱,但陈康宁总能在需要时立即把他们找出来。

  37年时间,陈康宁在追逐风筝的同时,也在追逐生活。陈康宁表示,现在日子不好过了,滇派风筝须全手工制作,制作工具也为手艺人制造,无法量产;折叠风筝等新型产品价格低廉、方便携带,对滇派风筝产生很大冲击;城市高楼林立,放风筝的地方少,人也越来越少;做风筝投入时间成本高,风筝价格却提不起来,手艺人收入低。

  “现在每天能有40-50元(人民币)的收入我就满足了。”陈康宁说,“可惜我已经老了,右眼因白内障动过手术,做了这么多年风筝,心里也有感情,放不下。”陈康宁想把自己摸索30多年的风筝制作经验传承下去,但儿子不感兴趣,做风筝收入低,愿意学习的人也少。

  好在,目前滇派风筝已被昆明市第一中学引入课堂,陈康宁也常常被请去教学,他说:“只要有人想学,我就愿意教,毕竟是老祖宗传下来的东西,我要尽到自己的一份责任。”(完)

  施品芳在整理自己刀具,施师傅介绍说,别看这些刀具其貌不扬,细微的角度不同、弯度不同就能做出不一样的东西。一个小小的零件往往要用到十几种刀具才能完成(4月11日摄)。 新华社记者 丁汀摄

  施品芳从上海飞机制造厂内停靠的一家“运十”飞机旁经过,七十年代初,20多头的施品芳刚进入上飞厂,就投入到运十的研制过程中(4月11日摄)。 新华社记者 丁汀摄

  施品芳在加工零件前研究零件的加工图纸(4月8日摄)。 新华社记者 丁汀摄

  施品芳在加工国产大型客机C919的气密试验接头,这个零件他足足做了两个多小时(4月8日摄)。新华社记者 裴鑫摄

  施品芳在整理摆放自己工具的工作台(4月11日摄)。 新华社记者 丁汀 摄

  施品芳(左一)和徒弟们在研究一个零件的加工方法,目前施品芳带着六个徒弟,其中两个人已经可以在工作中独当一面(4月11日摄) 新华社记者 裴鑫摄

  施品芳在运十飞机的驾驶舱内参观,这家停靠在上飞厂内的运十飞机寄托着施品芳青年时代的中国民机梦(4月11日摄)。 新华社记者 裴鑫摄

  施品芳在上飞厂内停靠的运十飞机旁驻足,施品芳曾经参与了运十飞机的研制,也见证了运十飞机的首飞(4月11日摄)。 新华社记者 裴鑫摄

  一把用来测量零件精度的千分尺已经在施品芳身边30多年,施品芳介绍说,中等难度零件的加工精度都在百分之一毫米,相当于正常发丝的六分之一左右。 新华社记者 裴鑫摄

  中新网遵义9月10日电(记者 娄晓)在贵州省遵义市汇川区板桥古镇,马毅曾经只是许许多多南下打工年轻人中的一员,而现如今,他公司的总资产已达800余万元,还同时解决了当地168位村民的就业问题,这一切都要由当地的传统工艺制品——藤编说起。

  在板桥镇有这样一条特殊的街道,在这里,当地村民用藤条手工编造出了藤椅、藤床、藤凳以及各式各样的精美工艺品,再通过网络平台销售。传统工艺搭上了互联网桥梁,让这条街上的手艺人们脱贫致富,当地村民管它叫做“农民工返乡创业一条街”,马毅就是这条街上的“传奇人物”。

  马毅自小从父辈那里学习藤编技艺,为了不让家乡的藤编工艺失传,2001年,他带着村中编织能手南下,在广东佛山的一家工厂编织藤制品打工。由于马毅善于学习,又吃苦耐劳,不到一年时间,马毅就被老板提升为业务主管,负责新工艺品的编织和技术指导。

  2008年,汇川区政府开始大力扶持编藤产业,建立了信息平台支持编藤发展,正式成立了编藤协会。马毅转年回乡探亲,看到家乡旅游业发展势头强劲,藤编行业充满商机,他决定回乡创业。经过市场调查,马毅另辟蹊径从事藤编工艺品开发。区、镇党委和政府帮助他协调土地、资金,并成立公司,租用农房,马毅带着一家老小回乡做起了藤编生意。

  “当年藤编产品单一,工艺也并不精致,我们这里做了很多都销售不出去,我家里只有我跟我爱人工作,只能选择出去打工。”如今已经是遵义毅丰藤艺制品有限公司总经理的马毅指了指街边自己刚刚盖起的两栋新房,与中新网(微信公众号:cns2012)记者分享着当年的往事。

  随着旅游产业不断发展,马毅的藤编生意越做越大。为扩大板桥藤编市场占有率,马毅一有空就不断琢磨藤编新技术,多彩多姿的藤编家具和工艺品远销重庆、贵阳甚至全国各地。马毅不仅自己富了,他还按照“公司+农户”的形式,由他下单将材料分给农户加工,计件付酬,统一销售,解决了当地168名农民邻近就业。

  此外,除自己返乡创业,马毅还鼓励外出打工的亲友也回到家乡发展,“很多外面打工做得好、有能力的,我都劝他们也回来试一试,在家乡做点自己的事情,有的人也来我的分公司做事。”

  值得一提的是,板桥镇对农村电子商务这一新型产业的发展普及非常的重视和关注,2015年4月遵义市的第100个农村淘宝电子服务站在板桥镇正式挂牌。据了解,农村淘宝服务点是一种新的模式和服务体系,既拓宽了村民的消费渠道,又通过建立淘宝服务店,完善了各村的物流体系。如今板桥镇的藤编产业采用“公司+远教学习+互联网”的模式抱团发展,有了互联网,板桥镇的精美藤编和外界联系起来,再也不愁卖了。

  谈及公司未来发展,亚洲杯投注网站马毅充满了憧憬,“未来会扩大生产规模,建立标准化藤编厂房,还想开办技术培训班,培养一批藤编艺人,把板桥藤编技艺不断传承下去。”(完)狗万体育官网

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