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文字:[大][中][小] 2019-02-08 22:15    浏览次数:    

  狗万体育官网蛋糕根据其使用的原料、调混和面糊性质一般可分为三大类。面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生的组织,并帮助面糊在搅混中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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