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特色蛋糕

亚洲杯投注网站裱花师:传递祝福分享甜美(组

文字:[大][中][小] 2019-02-23 06:07    浏览次数:    

  环渤海新闻网专稿 裱花,是以奶油为主要原材料,辅以水果、巧克力等在蛋糕坯表面做装饰造型,让每一片“花瓣”、每一个“人物”都绽放出灵动的生命。这些“画师”画出的是祝福,亚洲杯投注网站,营造的是快乐、幸福的氛围。日前,记者来到我市好利来蛋糕店,在裱花师陆建均的指导下,体验了他们的日常工作。

  正式体验之前,记者首先被带进了更衣室,换上了工作上衣和围裙。工作人员随后拿来了皮筋和头花,记者把头发扎紧固定好,用卡子别起刘海,碎发掖到耳后,就可以戴上白色的一次性厨师帽和口罩了。工作人员告诉记者,这样是为了防止头发掉到食物中,而且干起活儿来也清爽利索多了。

  穿戴整齐之后,记者进入了裱花工作间,第一件事就是用自动消毒机消毒双手30秒。“即使消过毒,如果用手接触食品,也需要戴一次性手套。因为裱花属于冷加工,是直接接触蛋糕的最后一道工序,所以卫生至关重要。”陆建均师傅叮嘱说。

  前期准备工作就绪后,终于可以开始制作蛋糕了。店里的蛋糕坯统一由工厂夜间烤制,早晨配送到连锁店,因此,可以直接进入“打发奶油”这一环节。

  陆师傅将一定比例的奶油和糖粉倒入盆中,开启了电动搅拌机进行打发。“打发简单来说,就是把空气打进液体里,打发之前是液体,打发之后体积增大好几倍,变成了像羽毛一样轻软蓬松的固体。”陆师傅讲解道。

  “打发奶油如何掌握时间和力度呢?”记者问道。陆师傅说,开始打发时,会出现大气泡。继续打发,气泡变得越来越细腻,液体变重变浓稠,体积大约变成了原来的两倍。再打发下去,肉眼几乎看不见气泡,质地细腻绵软。继续打发直到把搅拌器提起,可以看到奶油已经不往下垂,形成了一个立起的角,就是打发得恰到好处了。这时,如果没有及时注意到,再继续打发,本来柔顺的奶油会突然变得粗糙,就是打发过头了。

  奶油对于温度很敏感,温度稍微上升一点,奶油状态就会变差,因此打发好的奶油要尽快使用。“我们裱花都是在顾客预约取蛋糕的4小时之内进行,不会提前很久就制作好,这样才能保证造型的稳定和口感的新鲜。”陆师傅说,建议顾客收到蛋糕后,放在冰箱冷藏室内储存,并尽量在48小时内食用。

  随后,陆师傅从冰箱中拿出一个蛋糕坯放在裱花台上,开始进行“抹坯”。只见他左手旋转裱花台,右手持刀将奶油抹在坯子表面,仅1分钟的时间,奶油层就被抹得光滑平整、厚薄均匀了。

  之后,终于进入了记者期待的裱花环节。在陆师傅的指导下,记者将打发好的奶油灌入裱花袋中,配合不同的裱花嘴就能挤出不同的花型,有花朵形、曲奇形、宝塔形、冰激凌形等等。

  记者在裱花的过程中感受到,适当、均匀地用力很重要。太用力挤压裱花袋,会导致线条表面不均匀或有波浪状起伏;如果用力太小,线条又往往会断裂。

  在裱上一圈花朵图案之后,记者切了猕猴桃、芒果、亚洲杯投注网站草莓点缀其间。陆师傅又拿出几瓣黄桃,切成薄片后,用镊子卷成花筒状一片片竖在蛋糕中间,仿佛一簇绽放的花朵等候采撷。最后,再点缀上薄荷叶,写下祝福的话语,一个裱花蛋糕就大功告成。

  裱花技术是19世纪末从国外传入中国的。随着国内外西点技术的频繁交流,我国裱花蛋糕的表现手法有了很大进步,工艺也由过去的简单抽象发展到了现在的逼线年前,花朵造型的蛋糕很流行。随着烘焙业的不断发展,如今,各种卡通形象蛋糕、水果蛋糕和木糖醇蛋糕更受顾客欢迎。还有一些顾客并非按照图册选样,而是自己设计个性化图样请裱花师加工,无疑对裱花师的技艺提出了更高要求。陆师傅说,每个人的创意都是独一无二的,裱花师只有不断学习和创新,才能把顾客的祝福和心意表达得淋漓尽致。

  “这是一份传递爱的事业,爱就在你身边,每当看到顾客来取蛋糕,打开看看,很是满意,我心里就特别欣慰!”陆师傅说。

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